Il Pumo
Chardonnay Puglia IGP
Tipologia vino:
Indicazione Geografica Protetta.
Colore:
Bianco.
Vitigno:
100% Chardonnay.
Sistema di allevamento:
Guyot (4500 ceppi per ha).
Zona di produzione:
San Marzano, Salento, Puglia. A circa 100 m sul livello del mare. Il clima è caratterizzato da una buona escursione termica tra notte e giorno; i terreni sono poco profondi e a tessitura medio-fine.
Epoca di vendemmia:
Prima e seconda decade di Agosto.
Vinificazione:
Le uve vengono diraspate, e lasciate in macerazione per qualche ora. La fase successiva è la pressatura soffice delle vinacce con una successiva decantazione statica a freddo per consentire una naturale decantazione . La fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox a 12° C.
Affinamento:
In serbatoio d’acciaio fino all’imbottigliamento.
Capacità di invecchiamento:
Un vino che riesce a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche per 2 anni.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Giallo paglierino. Profumo: dapprima floreale avvolgente con sentori di fiori di gelsomino e rosa selvatica e poi di ananas e banane; Palato: elegante, fresco, delicato, e minerale.
Abbinamenti:
Da abbinare alle zuppe di pesce e brodetti con crostacei. Verdure e formaggi a pasta molle.
Fruibilità:
Da servire a 12-14°C.
